wat heb je nodig:
250 g Hollandse garnalen
150 g zelfrijzend bakmeel
25 g verse bieslook, fijngeknipt
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel yoghurtmayonaise
1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt
75 g rucola
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 ei
150 ml yoghurt
3 eetlepels olijfolie

voorbereiden Verwarm de oven voor op 200 °C.

hoe maak je het :
Hak 50 g garnalen fijn. Roer in een kom het zelfrijzend bakmeel met de kaas en een snufje zout en peper naar smaak door elkaar. Breek het ei en roer de yoghurt, olijfolie, bieslook en fijngehakte garnalen door elkaar. Blijven roeren tot er een stevig beslag ontstaat. Schep dit mengsel in een muffinvorm met 12 kleine holtes of in 4 papieren cakevormpjes. Bak de muffins in de oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar. Klop in een kom het citroensap met de mayonaise, het basilicum en zout en peper naar smaak tot een dressing en schep de rest van de garnalen erdoor. Verdeel de rucola over vier borden en zet op elk bord drie kleine muffins of een grote muffin in het midden. Verdeel de garnalen tussen de muffins of rondom de muffin.